Facebook aguasdemondariz Twitter @YoAguaMondariz Pinterest aguasdemondariz Flickr mondarizenelmundo Youtube AguasMondariz Instagram aguasdemondariz
Na mesa

Son:

Na mesa

Servir a auga

- A auga que se serve durante as comidas non debe estar fría, xa que reduce a temperatura do estómago e prolonga a dixestión.

- A auga mineral nunca debe servirse con xeo, xa que se altera a composición orixinal da auga. Para evitar esta práctica, as botellas han de servirse frías pero sen exceso, aproximadamente a 17 graos.

- A temperatura ideal para servir a auga mineral con gas son 4 graos.

- Antes de servir auga en calquera vaso é recomendable aclaralo, sobre todo cando se acaban de sacar do lavavaixelas pola calor.

- Debemos rexeitar as botellas sen etiqueta ou etiqueta rota e esixir que a auga sexa aberta na nosa presenza.

Cata de auga

Como realizar una cata

Para catar un auga requírese un certo nivel de educación sensorial, práctica, paladar limpo e no posible estar en xaxún, como sucede nas catas de viños, aceites ou queixos. Ao igual que nestas estableceuse un vocabulario propio. Así, para catar un vaso de auga débense ter en conta os seguintes conceptos:

Análise visual:

- Limpeza: Sen residuos visibles ou impurezas cando se observa o líquido.

- Aspecto: Cando interveñen o brillo e a transparencia. A brillantez dáse cando toma ben a luz e a amplifica; este concepto ten unha gran dependencia da luz e da calidade do vidro.

- Fluidez: Denomínase ao movemento da auga na copa. Unha boa fluidez preséntana as augas que volven inmediatamente ao seu punto inicial, sen deixar restos nas paredes.

- Opacidade: Se carece de brillo e transparencia.

- Turbidez: Non aparece brillante nin transparente. Debemos asegurarnos de que non existen residuos estraños na copa, que causen efectos negativos.

Análise olfativa:

- Fango: Olor a terras húmidas, sucias e fangosas.

- Cal: Típico das augas moi calcáreas.

- Ferroso: Típico das augas moi ricas en ferro, coa cor avermellada típica.

- Moho: Augas almacenadas moito tempo en sótanos ou almacéns húmidos.

- Acídula: Propio das augas con gas ou carbonatadas. É interesante non confundir o cheiro do carbónico natural co efecto mineral.

- Graxa: Augas almacenadas en cociñas ou lugares de elaboración de produtos graxos.

- Cheiro desagradable: Nalgunhas con notas sulfurosas intensas. A nivel popular denomínanse augas con sabor a ovos podres.

- Frescor: As augas gaseosas producen un lixeiro “picoteo” e sensación táctil de frescor.

- Efecto mineral: Cando producen unha nota mineral preto do nariz.

Análise gustativa:

- Impresión: Sensacións que se producen no primeiro contacto bucal coa auga.

- Evolución: Conxunto de sabores que se perciben ao manter a auga na boca.

- Intensidade: Tempo de duración das sensacións gustativas.

- Persistencia: Como a intensidade, pero referido á sensación analítica.

- Gusto: Impresión predominante na valoración cuántica.

- Retrogusto: Sensacións que se perciben por vía nasofarínxea.

- Posgusto: Sensación final ao inxerir a auga e que é duradeira na boca.

- Dóce: Auga dóce e saborosa, sen gas.

- Salgada: Dun lixeiro sabor a minerais e carbonatos; relaciónase coas augas máis acedas. Unha definición máis exacta relacionaríase cos contidos de cloruros e sodio.

- Amarga: Lixeiro amargor en augas con procedencia de arxilas férricas.

- Agradable: Auga que produce pracer, non ten defectos.

- Aceda: Cando a lingua é sensible a unha lixeira acidez. É moi característico nas augas con gas.

- Graxa: Sabores graxos debido a un mal almacenamento.

- Plástico: Aparece en augas expostas ao sol, do almacenamento excesivo, é propio de augas con envases plásticos de polietileno ou PVC.

- Desagradable: Propio de augas sulfuradas.

- Equilibrado: Cando non se produce ningún efecto predominante.

- Fresco: Sensación global de frescor na boca.

- Terrosa: Augas calcáreas. Nas augas do norte pode confundirse co sabor a humidade.

- Metálica: Presenza de ferro e manganeso.

- Fungos: Sabor característico a humidade de adega subterránea. É producido por unha sustancia denominada xeosmina que producen certas especies de fungos.

- Rocosa: Cando ten sabor a sílice ou a pedra.

Condicións da cata

Unha cata con certas garantías debe estar ben realizada. Para iso, é preciso que a temperatura da sala estea comprendida entre os 20 e os 22 ºC e a humidade entre o 60 e o 80 %. O recipiente de cata (probador) ideal son unhas probetas cónicas, ou copas, que permiten unha mellor olfacción e degustación. O tempo de cata é duns 5 segundos, se ben a temperaturas superiores aos 22 ºC, os compoñentes aromáticos percíbense xa a partir dos 3 segundos.

Coa vista aprécianse a limpeza, transparencia, opacidade; con olfato, os compoñentes aromáticos e algúns defectos.

A experiencia dunha cata de auga diferénciase da doutros produtos, como o aceite ou o viño, pola súa maior sutilidade. Os contrastes non son tan evidentes e a capacidade de percepción das diferentes características da auga requiren especiais disposicións física e psicolóxica.

A distinta composición da auga, tanto en contido como en concentración de sustancias, imprime sensacións de agrado ou desagrado. Asimesmo, un maior contido en bicarbonato e a presenza de gas carbónico proporcionan unha sensación de mellor dixestión. Unha auga desmineralizada da maior sensación de frescor, pero o seu gusto é practicamente nulo. A combinación de factores persoais e de saúde, unidos á estación de ano e ao estado de conservación do produto, determinan a preferencia por un tipo ou outro de auga.

cabecera: 
foto home: 
na mesa
titular home: 
na mesa
entradilla home: 
na mesa
 
 
 

© 2009 Aguas de Mondariz Fuente de Val S.L. Todos os dereitos reservados. Condiciones xerais.